diet | dieta, recipes | przepisy

Home-style beef liver | Wołowa wątróbka z kaszą gryczaną

I just got back home from my contract in Portugal. I am planning to stay at home in Poland in August. I have been missing my family and Polish Summer and food. Whenever I am aborad I am trying to memorize this taste on my plate and prepare some traditional dish. Below you will find one of the recipe that always bring back home to my mind. Buckwheat and beef liver accompanied with brussel sprouts and spring onion. This dish is full of vitamin and minerals, perfect for lunch or dinner!

Before you check the recipe (and hopefully use it 🙂 ), get to know a bit more about the main ingredients!

BUCKWHEAT is widely produced in Poland, it plays an important role in our traditional cuisine.  It is our SUPERFOOD AND WE are proud of it! Remember, buckwheat isn’t even a grain, it’s actually a seed! Improves Heart Health By Lowering Cholesterol and Blood Pressure Levels, Provides Highly Digestible Protein, Doesn’t Contain Gluten and Is Non-Allergenic Buckwheat groats and flours are a great source of energy-boosting B vitamins, plus minerals including manganese, magnesium, zinc, iron, folate and magnesium!
BEEF LIVER –  In addition to the iron that prevents anemia, beef liver is a rich source of vitamin A, B vitamins and zinc.  In general, organ meats are between 10 and 100 times higher in nutrients than corresponding muscle meats! Remember that it is essential to eat meat and organ meats from animals that have been raised on fresh pasture without hormones, antibiotics or commercial feed.

Ok, are you ready to prepare this great meal in less than half-an-hour!

INGREDIENTS:

-50g buckwheat
-150g beef liver
-200g Brussels sprouts
-spring onion
-garlic
-1 tablespoon coconut oil extra virgin
-1 teaspoon olive oil extra virgin or butter
-black pepper
-salt
Herbs de Provence
-chili pepper

DIRECTIONS:

  1. Rinse buckwheat under water before cooking it. Bring around 120-150 ml of water to boil add salt and buckwheat, stir, cover and simmer for 15-20 minutes or until the water gets absorbed. Once the buck is cooked add all teaspoon of olive oil or butter and let it stay under cover on the counter so it will be more tasty and fluffy!
  2. Prepare another pot and bring around 750ml of water to boil, add salt. Once the water is boling add brussel sprout, cook it around 20 minutes under the cover.
  3. Rinse and slice beef liver. Chop spring onion and 2-3 cloves of garlic (Me, I like it spicy!).
  4. Place a saucepan on the stove and heat it for about a minute or two until it’s hot enough. Grease it with a tablespoon of coconut oil. Wait until the coconut oil has melted, and add chopped onion and garlic. Fry for about 1-2 minutes until begin to turn golden brown.
  5. Add sliced meat on the hot saucepan. Spinkle with provence herbs and chilli pepper. Fry for about 4-5 minutes on each side, once it become golden and crispy outside! (Do not over cook it otherwise it will get hard!)
  6. Put your freshly cooked buckwheat and veggie on the plate and add slices of freshly fried beef liver. Sprinkle black pepper and salt on top (do not put salt before/during frying the meat, otherwise it won’t be tender but hard!).

BON APPETIT!

Wołowa wątróbka w domowym stylu

Sierpień planuję spędzić w domu, w Polsce. Przede wszystkim stęskniłam się za rodziną, ale również za polskim jedzeniem i kuchnią. Będąc na wyjazdach staram się niekiedy przywrócić te smaki na talerzu. Poniżej znajdziecie przepis na jedno z takich dań, które definitywnie kojarzy mi się z domem J. Kasza gryczana, wątróbka wołowa w towarzystwie brukselki i zielonej cebulki. Pełna witamin i wartości odżywczych potrawa, idealna na obiad lub kolację.

Zanim przeczytacie przepis (i go wykorzystacie 😉 ), kilka rzeczy, o których warto wiedzieć:

KASZA GRYCZANA – niezywkle popularna w Polsce. To nasz SUPERFOOD i powinniśmy być z niego dumni! 🙂 Tak naprawdę gryka, nie jest zbożem a ziarnem. Wpływa korzystnie na pracę serca obniżając poziom cholesterolu oraz poziom krwi, jest doskonałym źródłem łatwoprzyswajalnego białka, nie zawiera glutenu i alergenów. Gryka oraz mąka gryczna są doskonałym źródłem witamin z grupy B oraz minerałów: manganu, magnezu, cynku, żelaza i kwasu foliowego.
WĄTRÓBKA WOŁOWA – Bogate źródło żelaza, witamin z grupy B. Wpływa doskonale na krew oraz zwalcza anemię. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, A oraz cynk. Generalnie podroby zawierają około 10x więcej składników odżywczych niż tradycyjne mięso! Pamętajmy jednak, aby pochodziły one ze sprawdzonych źródeł oraz od hodowców, którzy nie stosują antybiotyków i sztucznych metod przy hodowli mięsa. Należy unikać tego pochodzącego z masowej produkcji.

Mając poniższe składniki w niespełna 30 minut jesteście w stanie przygotować niezwykle wartościowe i tanie danie! Do dzieła! 🙂

SKŁADNIKI:

-50g kaszy gryczanej palonej bądź niepalonej
-150g wątróbki wołowej
-200g brukselki
-cebula dymka
-czosnek
-1 łyżka oleju kokosowego
-1 łyżeczka oliwy extra virgin / masła
-pieprz
-sól
-ostra papryka
-zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE:

  1. Zagotować 120 ml wody w garnku z odrobiną soli. Do wrzątku wrzucić przepłukaną kaszę gryczaną oraz łyżeczkę oliwy bądź masła. Gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu, ok. 15-20 minut aż do momentu kiedy kasza całkowicie wchłonie wodę. Tak ugotowaną gryczkę zostawić kilka minut w garnku na blacie kuchennym, żeby ‘doszła’ do siebie i stała się jeszcze bardziej sypka.
  2. W drugim garnku zagotować wodę na brukselkę. Dodać warzywa i gotować około 20 minut, aż brukselka będzie miękka.
  3. Pokroić w cienkie plastry uprzednio umyte mięso, posiekać cebulkę oraz kilka ząbków czosnku.
  4. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju kokosowego. Zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie na rozgrzaną patelnie położyć plastry wątróbki oraz posypać je ziołami oraz papryczką chili.
  5. Smażyć mięso z każdej strony ok. 4-5 minut, tak aby było zarumienione. Zbyt długie smażenie może spowodować, że wątróbka będzie twarda!
  6. Nałożyć na talerz uprzednio ugotowaną kaszę i brukselkę oraz wątróbkę i cebulkę z czosnkiem. Popieprzyć i posolić do smaku (nie należy solić mięsa wcześniej, aby nie stwardniało podczas smażenia!).

SMACZNEGO!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *